CASTELLO DELLA PANERETTA
Castello della Paneretta
strada della Paneretta 35
50021 Barberino Val d’Elsa,
Monsanto, Firenze.
tel. ++39055 8059003
fax ++39055 8059024
I NOSTRI VINI
OSPITALITÁ
LA PANERETTA
Canaiolo 2008
Il canaiolo è oggi considerato un uvaggio complementare al sangiovese, ma un tempo era l’uva principe della Toscana, il Redi nel 1685 nel suo Bacco in Toscana ne decanta la bellezza, Cosimo Villafranchi nel 1773 descrive il vino Chianti come un assemblaggio di canaiolo e in quantità minore di mammolo sangiovese e marzemino, il canaiolo ancora all’inizio del ’900 era una delle principali uve coltivate in Toscana. Alla Paneretta abbiamo da sempre rispettato ed utilizzato quest’uva e la scelta di fare già 20 anni fa un vino con il 50% di canaiolo e 50% di sangiovese (il Terrine) era nel segno della ricerca di una toscanità che vedevamo scomparire. Abbiamo ripiantano il canaiolo, selezionando quello che avevamo trovato in eredità, lo abbiamo messo nei migliori terreni e ogni anno lo seguiamo come il figlio più bello.
La vendemmia 2008 è iniziata a metà settembre ed è durata tre settimane tutte di bel tempo. Il canaiolo si è presentato bello con grappoli piccoli e spargoli e acini con buccia spessa e polpa carnosa. Dopo la raccolta fatta a mano in cassette da venti chili, l’uva deraspata, prima della pigiatura, è stata ulteriormente selezionata sul tavolo di cernita.
La fermentazione è durata per 72 ore in fermentini orizzontali termo controllati. Successivamente il vino così ottenuto è stato affinato per due anni in barrique nuove ed è stato messo in bottiglia nel mese di giugno 2011. Sono state prodotte 250 magnum e 1500 bordolesi da 0,75 l. tutte le bottiglie sono numerate. Per produrre questo vino abbiamo utilizzato solamente canaiolo nero, selezionandolo dai nostri quasi 4 ettari coltivati a canaiolo.
Colore: rubino con sfumature granate.
Profumo: in principio su toni che
richiamano la marasca, la fragola
sottospirito, si concede successivamente
in rimandi al cioccolato, iris, pepe nero
e guaranà.
Gusto: Caldo e morbido all’assaggio,
la potente alcolicità è supportata
da una percettibile acidità e un
vivo tannino.
Uve: Canaiolo 100%
Alcol: 12.0% vol.
Indicazione Geografica Tipica
